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Kartoffelsalat mit Miesmuscheln

Gepostet von Daniela Trettl am

Kartoffelsalat mit Miesmuscheln

80g Forvm Chardonnay Weißweinessig
1 kg Kartoffeln gekocht
1kg Miesmuscheln
1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
Olivenöl
1 TL Knoblauchflakes
80g Weißweinessig
1 EL Tomatenflakes
1 mittelgroße Zucchini aufgeschnitten
100g Cocktailtomaten
2 EL Zitronensaft
1 TL Colatura di Alici 
1/2 TL schwarzes Gold
1/2 TL Fenchelsamen
1 Msp Espilette
Salz
Zitronenzeste
12g Kapern fein gehackt
Rucola

Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen und die Miesmuscheln hinzufügen. Mit dem Weißweinessig ablöschen, Deckel drauf. Nach 8 min Muscheln aus den Schalen nehmen und in den Sud legen. Knoblauchflakes, Tomaten, Zucchini, Tomatenflakes, Colatura, Kapern und Gewürze hinzufügen und alles vermengen. Die gekochten Kartoffeln aufschneiden und untermengen und alles noch 30 min ziehen lassen. Danach mit frischem Rucola garnieren.

 

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