Limetten-Leindotter Couscous Rezept – mit Fenchel-Kohlrabi-Salat und Kirschtomaten

Dieser Coucous Salat lässt deine Geschmacksknospen Saltos schlagen – bei mir war es jedenfalls so! 🤩 Limette & Ras es Hanout sorgen für aufregende Nuancen, Kohlrabi & Fenchel bringen den nötigen "Knacks" rein und die geschmorten Kirschtomaten einen fruchtig-cremigen Umami-Geschmack. Richtig genial – versprochen! 

Zutaten Limetten-Leindotter Couscous:

• 400 ml Gemüsefond
• Prise Ras el Hanout Gewürzmischung
• 200 g Couscous
• 2 Unbehandelte Limette
• 25g Leindotteröl
• 5g Frischer Koriander, davon die Stiele
• 1 Frühlingslauch

Zubereitung Limetten-Leindotter Couscous:
Den Couscous und Ras el Hanout in einer Schüssel vermischen und mit dem Gemüsefond überbrühen. Alles kurz vermischen und zugedeckt ausquellen lassen. Den Frühlingslauch putzen und die weißen Bestandteile fein würfeln. Die Korianderstiele abschneiden und diese fein hacken.

Den abgekühlten Couscous mit einer Gabel auflockern. Den Frühlingslauch und die gehackten Korianderstiele zugeben. Dann reichlich frisch geriebene Limettenschale und frisch gepressten Limettensaft, sowie Salz und noch etwas Leindotteröl zugeben. Alles sorgfältig und behutsam mit den Händen vermengen, dazu am besten Einmalhandschuhe tragen und nochmals abschmecken.

Zutaten Fenchel-Kohlrabi-Salat:

• 2 kleine Kohlrabi
• 1 Fenchel
• Etwas Schnittlauch
• 1 Romanasalatherz
• 2 EL Weißweinessig
• 10g Olivenöl
• Etwas Leindotteröl

Zubereitung Fenchel-Kohlrabi-Salat:
Den Kohlrabi schälen. Zuerst in Scheiben und anschließend in lange, dünne Streifen schneiden. Den Fenchel mit einem Küchenhobel in längliche dünne Scheiben hobeln. Anschließend den Romanasalat achteln und zusammen mit den Kohlrabistreifen und dem Fenchel in einer Schüssel mischen. Mit Weißweinessig, Salz, Fenchelgrün, Olivenöl und Leindotteröl vermengen und abschmecken. 

Zutaten Geschmorte Kirschtomaten:

• 10 Stk. Kirschtomaten
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung Geschmorte Kirschtomaten:
Die Kirschtomaten halbieren und eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin und Salz dazu geben und vermischen. Alles auf ein Ofenfestes Geschirr geben und im Ofen bei 160° Ober-, und Unterhitze 15 Minuten schmoren lassen. 

Anrichten:

• 4 Macadamianüsse

 Den Couscous mit Hilfe eines Anrichterings in die gewünschte Form bringen. Den Salat auf dem Couscous verteilen. Die geschmorten Kirschtomaten darauf drapieren und zum Schluss Macadamianüsse über das Gericht hobeln.

Ich verspreche dir: Die Zubereitung zahlt sich wirklich aus, der Geschmack ist einfach fantastisch. Lass es dir schmecken!
Deine Dani

So einfach. So true. 
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