Rezept: Perlgraupensalat mit Granatapfel & Cashewkernen

Rezept: Perlgraupensalat mit Granatapfel & Cashewkernen

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Lust auf einen Salat mit dem gewissen Etwas? Dann habe ich hier das richtige Rezept f├╝r dich! Granatapfelkerne bringen den fruchtigen Frischekick in den Perlgraupensalat, Cashewkerne sorgen f├╝r einen angenehmen Crunch. Perfekt als Lunch to go oder leichtes Abendessen!

Perlgraupen vorbereiten (Zutaten f├╝r 4 Personen)

  • 150g Perlgraupen
  • 1l Gem├╝sefond

Zubereitung Perlgraupen
Die Perlgraupen in reichlich Gem├╝sefond ca. 20 Minuten leicht bissfest kochen und anschlie├čend durch ein Sieb abpassieren und in eine Sch├╝ssel geben.


Zutaten Vinaigrette

  • 100g Stangensellerie
  • 100g Kohlrabi
  • 1 Apfel
  • 1 Gurke
  • 30g Oliven├Âl
  • 20g Leinsamen├Âl
  • 25g Chardonnay Essig
  • 1 Unbehandelte Limette
  • Prise Salz

Zubereitung Vinaigrette
F├╝r die Vinaigrette Stangensellerie, Kohlrabi, Apfel und Gurke entsaften. Den Saft abpassieren und mit Oliven├Âl und Chardonnay Essig verr├╝hren. Mit einer Prise Salz und den Zesten, sowie dem Saft von einer Limette abschmecken.


Zutaten Avocadocreme

  • 1 Avocado
  • 1 Limette
  • Prise Salz
  • 20g Leinsamen├Âl
  • Etwas Koriander

Zubereitung Avocadocreme
Die Avocado und Oliven├Âl mit der Gabel zerdr├╝cken und vermischen, mit Limettenzesten und Limettensaft w├╝rzen. Mit Salz abschmecken und mit etwas gehacktem Koriander verfeinern.


Zutaten Salat

  • 150g Stangensellerie
  • 150g Kohlrabi
  • 1 Gurke
  • Vinaigrette
  • Gekochte Perlgraupen

Zubereitung Salat
Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in feine Streifen schneiden und die Gurke in feine W├╝rfel schneiden. Jeweils die Abschnitte vom Gem├╝se k├Ânnen mit entsaftet werden f├╝r die Vinaigrette. Den Stangensellerie und den Kohlrabi in eine Sch├╝ssel geben und mit der Vinaigrette marinieren lassen. Die Gurkenw├╝rfel zu den gekochten Perlgraupen geben und ebenfalls mit der Vinaigrette marinieren. Die Perlgraupen und die Gurken noch zus├Ątzlich mit Salz, Limettenzesten und Saft kr├Ąftiger abschmecken. Alles 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Cashewkerne hacken und r├Âsten, sowie den Granatapfel ausl├Âsen.

Perlgraupensalat anrichten
Die Perlgraupen mit den Gurken in einen Teller geben und den Stangensellerie, Kohlrabi Salat dazwischen verteilen. Die gehackten Cashewkerne und Granatapfelkerne dar├╝berstreuen und mit Stangenselleriebl├Ąttern garnieren.┬á

Viel┬áSpa├č beim┬áNachkochen & Genie├čen!┬á

So einfach. So true. 
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