Lust auf einen Salat mit dem gewissen Etwas? Dann habe ich hier das richtige Rezept für dich! Granatapfelkerne bringen den fruchtigen Frischekick in den Perlgraupensalat, Cashewkerne sorgen für einen angenehmen Crunch. Perfekt als Lunch to go oder leichtes Abendessen!
Perlgraupen vorbereiten (Zutaten für 4 Personen)
- 150g Perlgraupen
- 1l Gemüsefond
Zubereitung Perlgraupen
Die Perlgraupen in reichlich Gemüsefond ca. 20 Minuten leicht bissfest kochen und anschließend durch ein Sieb abpassieren und in eine Schüssel geben.
Zutaten Vinaigrette
- 100g Stangensellerie
- 100g Kohlrabi
- 1 Apfel
- 1 Gurke
- 30g Olivenöl
- 20g Leinsamenöl
- 25g Chardonnay Essig
- 1 Unbehandelte Limette
- Prise Salz
Zubereitung Vinaigrette
Für die Vinaigrette Stangensellerie, Kohlrabi, Apfel und Gurke entsaften. Den Saft abpassieren und mit Olivenöl und Chardonnay Essig verrühren. Mit einer Prise Salz und den Zesten, sowie dem Saft von einer Limette abschmecken.
Zutaten Avocadocreme
- 1 Avocado
- 1 Limette
- Prise Salz
- 20g Leinsamenöl
- Etwas Koriander
Zubereitung Avocadocreme
Die Avocado und Olivenöl mit der Gabel zerdrücken und vermischen, mit Limettenzesten und Limettensaft würzen. Mit Salz abschmecken und mit etwas gehacktem Koriander verfeinern.
Zutaten Salat
- 150g Stangensellerie
- 150g Kohlrabi
- 1 Gurke
- Vinaigrette
- Gekochte Perlgraupen
Zubereitung Salat
Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in feine Streifen schneiden und die Gurke in feine Würfel schneiden. Jeweils die Abschnitte vom Gemüse können mit entsaftet werden für die Vinaigrette. Den Stangensellerie und den Kohlrabi in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette marinieren lassen. Die Gurkenwürfel zu den gekochten Perlgraupen geben und ebenfalls mit der Vinaigrette marinieren. Die Perlgraupen und die Gurken noch zusätzlich mit Salz, Limettenzesten und Saft kräftiger abschmecken. Alles 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Cashewkerne hacken und rösten, sowie den Granatapfel auslösen.
Perlgraupensalat anrichten
Die Perlgraupen mit den Gurken in einen Teller geben und den Stangensellerie, Kohlrabi Salat dazwischen verteilen. Die gehackten Cashewkerne und Granatapfelkerne darüberstreuen und mit Stangensellerieblättern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen & Genießen!
So einfach. So true.
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