Rezept: Vegane Zucchini-Cannelloni mit Ratatouille

Rezept: Vegane Zucchini-Cannelloni mit Ratatouille

Rezept: Saftige Rote Bete-Himbeer-Brownies Du liest Rezept: Vegane Zucchini-Cannelloni mit Ratatouille 3 Minuten Weiter True Aloe Vera Maske

Cannelloni lassen die Herzen aller Foodies h√∂herschlagen ‚Äď und wir werden oft gefragt, ob es dazu auch eine vegane Alternative gibt. Allora: Hier unser Rezept f√ľr vegane Cannelloni mit Zucchini und Ratatouille. Dieser wunderbar sommerlichen Kreation werden auch Nicht-Veganer keinesfalls widerstehen k√∂nnen, versprochen!¬†

Zutaten Auberginen-Creme (f√ľr 4 Personen)

  • 2 runde Auberginen
  • Etwas Oliven√∂l
  • Prise Salz
  • Reichlich Traubenkern√∂l

Zubereitung Auberginen-Creme 
Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Danach auf ein Backblech geben und mit Oliven√∂l betr√§ufeln und mit Salz bestreuen. Im Ofen bei 180¬įC 25 Minuten weich backen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas ausk√ľhlen lassen. Danach das Fleisch von der Haut der Aubergine kratzen und in eine Sch√ľssel geben. Das Auberginenfleisch in ein Passiertuch geben und ausdr√ľcken den Saft beiseite geben und das trockene Fleisch in einen Mixer geben. Nun nur soviel Saft von der Aubergine in den Mixer geben, damit es fein gemixt werden kann. Langsam Traubenkern√∂l einrieseln lassen, dass die Creme mehr Festigkeit bekommt. Mit Salz abschmecken.

 

Zutaten Zucchini Cannelloni

  • 2 gr√ľne¬†Zucchini
  • 2 gelbe Zucchini
  • Gem√ľseblattschneider
  • Oliven√∂l
  • Auberginencreme
  • 4 EL Pinienkerne

Zubereitung Zucchini Cannelloni
F√ľr die Cannelloni die¬†Zucchini je nach Ger√§t in lange d√ľnne Bahnen schneiden. Optional kann man die¬†Zucchini auch einfach in Streifen schneiden. Die Abschnitte f√ľr das Ratatouille verwenden.


Die geschnittenen Zucchini nun in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Die gebratenen Zucchinibahnen am Brett auflegen und mit der Auberginencreme bestreichen. Die Pinienkerne darauf verteilen und vorsichtig einrollen.

 

Zutaten Ratatouille Gem√ľse

  • Abschnitte von den Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel wei√ü
  • 1 Spitzpaprika rot
  • 1 Spitzpaprika gelb
  • 2 Ochsenherztomaten
  • She Mediterran von¬†STAY SPICED !¬†
  • Knoblauchflakes von¬†STAY SPICED !
  • Etwas Oliven√∂l

Zubereitung¬†Ratatouille Gem√ľse
Die Zwiebel sch√§len und in kleine W√ľrfel schneiden. Die Aubergine, die Abschnitte der Zucchini, Spitzpaprika und Ochsenherztomaten putzen und W√ľrfeln. Einen Topf mit Oliven√∂l erhitzen und darin die Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Danach die Auberginen, Spitzpaprika und Zucchini dazu geben. Mit She Mediterran Gew√ľrz und Salz w√ľrzen, die Ochsenherztomaten zugeben und k√∂cheln lassen. Sobald das Gem√ľse weichgekocht ist den Topf beiseite stellen.

 

Zucchini-Cannelloni mit Ratatouille anrichten
Das Ratatouille mit Hilfe eines Anrichterings in die Mitte des Tellers platzieren, darauf eine mit Auberginencreme gef√ľllte Zucchini-Cannelloni geben. Mit ger√∂steten Pinienkernen und Basilikumspitzen garnieren. Zum Schluss noch mit Oliven√∂l betr√§ufeln.

Lass dir die veganen Cannelloni schmecken ‚Äď ich freu mich auf dein Feedback auf den Trettl True Social Channels!

So einfach. So true. 
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